Qual a diferença entre Sal iodado e Sal não iodado?

 

Com tantos tipos diferentes de sal disponíveis — como sal iodado e sal não iodado — pode ser difícil saber qual é o melhor para sua saúde.

O sal é um dos temperos mais comuns, composto por dois minerais: sódio e cloreto . Em quantidades adequadas, esses minerais são essenciais para uma dieta balanceada. No entanto, o consumo alto está associado a problemas de saúde, como pressão alta.

O sal iodado contém iodo, um mineral essencial que ajuda a manter a função da tireoide. Este tipo de sal é frequentemente recomendado para garantir a ingestão adequada de iodo, especialmente em regiões onde a deficiência de iodo é comum.

Por outro lado, o sal não iodado não contém iodo adicionado e pode ser usado por aqueles que obtêm iodo suficiente de outras fontes alimentares ou que controlam a ingestão de iodo por motivos médicos.

O que é sal iodado?

O sal iodado é um sal de mesa, frequentemente encontrado em saleiros, com o iodo mineral adicionado. O iodo é um nutriente essencial que ajuda o corpo a produzir hormônios da tireoide. Esses hormônios são cruciais para o metabolismo e o crescimento de bebês e crianças pequenas.

Por que o iodo é adicionado ao sal?

O iodo é adicionado ao sal para prevenir a deficiência de iodo, que pode causar:

Hipotireoidismo : Baixos níveis de hormônio tireoidiano.

Crescimento lento : Em bebês e crianças ainda não nascidas.
Função cognitiva deficiente : em crianças.
Bócio : Aumento da glândula tireóide.

Entre 1990 e 2014, a quantidade de pessoas que consumiam sal iodado aumentou de 20% para 75% , resultando em uma diminuição significativa da deficiência de iodo. No entanto, essa deficiência ainda afeta quase 1,9 bilhão de pessoas ao redor do mundo.

Pontos principais:

Sal Iodado : Sal de mesa com adição de iodo.

Importância do Iodo : Produção de hormônios da tireoide, cruciais para o metabolismo e crescimento infantil.

Prevenção da Deficiência de Iodo :

Hipotireoidismo
Crescimento lento
mão cognitiva deficiente
Bócio

Impacto Global : Aumentou o consumo de sal iodado, reduzindo a deficiência, mas ainda afetando 1,9 bilhão de pessoas .

Incorporar sal iodado na dieta é uma medida simples e eficaz para garantir a ingestão adequada de iodo e prevenir problemas de saúde associados à sua deficiência.

O que é sal não iodado e quais são alguns exemplos?

Por não ter iodo adicionado, o sal não iodado não contém quantidade suficiente desse mineral para atender às necessidades nutricionais. A maioria dos sais de cozinha gourmet não são iodados. 

Alguns exemplos incluem:

Sal marinho

Sal de Mossoró
Sal Kosher
Sal preto
Sal do Himalaia (rosa)
Sal cinza (ou esfumaçado)
Flor de sal

Embora esses tipos de sal possam oferecer texturas e sabores variados, eles não fornecem iodo suficiente, o que é essencial para a produção de hormônios da tireoide e a prevenção de deficiências nutricionais.

Quais as diferenças entre sal iodado e não iodado?

A principal diferença entre sal iodado e não iodado é a adição de iodo. Caso contrário, há variações que têm a ver com seu sabor, textura e nível de processamento.

O gráfico abaixo compara o sal de cozinha iodado com o sal marinho não iodado.

                                                      Sal de cozinha Iodado                              Sal marinho sem Iodo

                                           

De onde vem ?                             .  Extraído de depósitos de sal                 . Feito a partir da evaporação

                                                                                                                           da água do oceano

Contém iodo adicionado?             . Sim                                                         . Não

Contém minerais?                         . Não, eles são removidos durante           . Sim, em quantidades

                                                        o processamento e acrescentado             pequenas.

                                                        o Iodo.       

Qual o gosto?                                 . Pode ser considerado amargo               . Mais saboroso. 

                                                               para algumas pessoas.

O sal iodado é melhor para a saúde do que o sal não iodado?

A menos que você tenha deficiência de iodo, o sal iodado não é necessariamente mais saudável do que o sal não iodado, pois ambos contêm aproximadamente a mesma quantidade de sódio. Sais não iodados podem ter um pouco menos de sódio devido ao tamanho maior de seus cristais, fazendo com que menos grãos caibam em uma colher de chá em comparação ao sal iodado.

Dentro dos limites, ambos os tipos de sal são adequados para consumo. Afinal, uma quantidade moderada de som ajuda a regular a pressão arterial e é necessária para o funcionamento adequado dos nervos e músculos. No entanto, qualquer tipo de sal pode ser prejudicial à saúde se consumido em excesso.

As Diretrizes Dietéticas do Brasil , cláusulas do Ministério da Saúde, recomendam limitar o consumo de sódio a menos de 2.000 mg por dia. Manter o consumo de sal dentro desses limites é essencial para evitar problemas de saúde relacionados ao excesso de sódio, como hipertensão e doenças cardiovasculares.

Manter o consumo de sal dentro desses limites é essencial para evitar problemas de saúde relacionados ao excesso de sódio, como hipertensão e doenças cardiovasculares. Portanto, escolha o tipo de sal que melhor se adapta às suas necessidades dietéticas e preferências, mas use com moderação.

Conclusão

O sal iodado e o sal não iodado têm detalhes semelhantes de sódio, portanto, um não é mais saudável que o outro. Para a maioria das pessoas, a diferença se resume às preferências individuais em relação ao sabor e à textura. Se você tiver dúvidas sobre sua ingestão de iodo, converse com um profissional de saúde. Caso contrário, independentemente do tipo de sal que você prefere, o mais importante é consumi-lo dentro dos limites recomendados.

Observação: este conteúdo não se destina a substituir aconselhamento, diagnóstico ou tratamento médico profissional. Sempre procure o conselho de seu médico ou outro profissional de saúde qualificado com qualquer dúvida que possa ter sobre uma condição médica.

Fontes/ Conteúdos relacionados:

Associação Americana do Coração. (2024). Sal marinho vs. sal de cozinha .

Centros de Controle e Prevenção de Doenças. (2024). Iodo e amamentação .

Institutos Nacionais de Saúde. (2024). Iodo . 

Notícias do NIH em saúde. (nd). Uma coisa salgada .

Santos, JAR, et al. (2019). Fortificação de iodo em alimentos e condimentos, além do sal, para prevenção de distúrbios de deficiência de iodo . Banco de Dados Cochrane de Revisões Sistemáticas.

Departamento de Agricultura dos EUA. (2019). Sal Kosher .

Texto traduzido e adaptado do original: https://www.goodrx.com/well-being/diet-nutrition/iodized-and-non-iodized-salt-differences. 

Guia Alimentar para a população Brasileira

FAQ: perguntas frequentes sobre o Sal:

1- Qual a diferença entre sal iodado e não iodado?

A principal diferença entre sal iodado e não iodado está na presença de iodo. O sal iodado é tratado com a adição de iodo, um mineral essencial que ajuda na prevenção de doenças relacionadas à deficiência de iodo, como o bócio e problemas na glândula tireoide. Por outro lado, o sal não iodado não contém essa adição, podendo ser utilizado em situações onde o iodo não é necessário ou desejado.

2- Para que serve o sal não iodado?

O sal não iodado serve como um condimento e conservante alimentar, similar ao sal iodado, mas sem a adição de iodo. Ele pode ser utilizado em diversas preparações culinárias e é frequentemente escolhido por pessoas que não necessitam de iodo adicional em suas dietas, como aquelas com certas condições de saúde que exigem restrição de iodo.

3- Qual é o sal que não tem iodo?

O sal que não tem iodo é simplesmente chamado de sal não iodado. Este tipo de sal é frequentemente utilizado em receitas culinárias, conservas e em dietas específicas onde a ingestão de iodo deve ser controlada. Ele pode ser encontrado em versões como sal grosso ou sal de mesa, desde que não tenha a adição de iodo.

4- Qual a diferença entre sal iodado e sal integral?

A diferença entre sal iodado e sal integral está na composição e no processamento. O sal iodado é sal comum que recebe a adição de iodo para prevenir deficiências nutricionais. O sal integral, por outro lado, é menos processado, geralmente contém minerais naturais e pode ter um sabor mais robusto, mas não necessariamente contém iodo, a menos que isso seja especificado. O sal integral pode ser uma alternativa mais saudável devido à sua menor quantidade de aditivos e à preservação de minerais.

5- Qual o sal mais saudável para o ser humano?

O sal mais saudável pode variar conforme as necessidades individuais, mas muitos especialistas sugerem o uso de sal marinho ou sal integral, pois contêm minerais adicionais e são menos processados. Esses tipos de sal podem fornecer uma variedade de minerais benéficos em pequenas quantidades. No entanto, é importante lembrar que o consumo de sal deve ser moderado, independentemente do tipo, para evitar problemas de saúde relacionados ao excesso de sódio.

6- Tem iodo no sal do Himalaia?

O sal rosa do Himalaia geralmente não contém iodo, a menos que seja especificamente adicionado. Este tipo de sal é conhecido por sua cor característica e por conter uma variedade de minerais, mas sua concentração de iodo é baixa. Portanto, se a ingestão de iodo for uma preocupação, é recomendável utilizar sal iodado como uma fonte adequada desse mineral.