Rendimento: cerca de 36 unidades
Ingredientes - recheio:
1/2 peito de frango
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30ml)
1 cebola pequena cortada em cubinhos
1 dente de alho triturado
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal a gosto
1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso (100g)
Preparo:
Cozinhe o peito de frango, desfie e reserve. Reserve também a água do cozimento. Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola até que esteja macia, sem dourar. Junte o alho, o frango reservado, a salsinha e o sal. Depois de frio, misture o requeijão. Reserve para a montagem.
Ingredientes - massa:
2 e 1/2 xícaras (chá) do caldo de frango reservado (500ml)
2 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada (400g) pesar depois de cozida
5 colheres (sopa) de manteiga (100g)
2 xícaras (chá) de farinha de arroz (200g)
3/4 de xícara (chá) de polvilho doce (75g)
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal a gosto
Preparo:
No liquidificador, bata o caldo com a mandioca cozida e reserve. Em uma panela, derreta a manteiga e junte o creme reservado, a farinha de arroz, o polvilho, a salsinha e o sal e mexa bem até homogeneizar. Cozinhe, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Despeje a massa em um prato untado com óleo e cubra com filme-plástico colado diretamente sobre a massa. Reserve na geladeira por cerca de 4 horas. Utilize gelada.
Ingredientes - montagem:
2 ovos batidos (120g)
farinha de milho (tipo Milharina) para empanar
Farinha de rosca sem glúten para empanar
óleo para fritar
Montagem:
Com as mãos umedecidas, modele pequenas bolas (30g cada), com o indicador faça um furo, acomode uma pequena porção do recheio e feche puxando a borda e formando a ponta. Passe cada coxinha pelo ovo batido, farinha de milho, ovo batido e finalize com a farinha de rosca. Frite no óleo não muito quente, para que as coxinhas não estourem. Sirva quente.
Dica:
Congele sem fritar. No tamanho indicado, não frite congelada. Reserve na geladeira de um dia para o outro para descongelar.
Preparei farinha de rosca torrando algumas fatias do Pão de Alho - sem glúten e, depois de frias, triturando-as no processador.
Fonte: celeiro grãos da terra
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